TEMA • HAVET - Någonstans i Sverige - BRYGGAN SERVERAR HAVSNÄRA BISTROMAT Strax intill vattnet med utsikt över Kalmar gästhamn ligger restaurang Bryggan. Här är havet inte bara en källa till råvaror, det är också en krydda för aptiten och ett avkopplande inslag i miljön. Peter Larsen, VD och delägare berättar mer om maten de serverar och området vid havet. Med havet, Baronen köpcenter och Linnéuniversitetet som grannar känns Bryggans läge redan perfekt, men de senaste åren har mycket positivt hänt i området. – Här växer det fram en helt ny stadsdel vilket kommer att presentera ännu fler goda möjligheter för oss, säger Peter. Redan nu lockas många gäster av Bryggans vällagade luncher under veckorna. På helgerna kommer de för att ta en fikapaus under shopping turen eller unna sig lite god bistromat. Många söker sig också till den sköna uteserveringen som sägs vara Kalmars soligaste för att njuta ett glas bubbel. – Närheten till havet är en viktig del av vårt koncept och därför är vi måna om att servera fisk och skaldjur av hög kvalitet, även om de inte kommer från vattnet precis utanför, säger han och menar att ambitionen är att satsa ännu mer på mat från havet. POPULÄRT BLAND UNGA Köket arbetar mycket med råvaror i säsong och väljer ofta lokalproducerat. Alla rätter presenteras vackert med färgstarka grönsaker och såser, och garneras med färska örter. – Till våra fisk och skaldjursrätter använder vi en mix av färsk fisk från Nordsjöfisk och riktigt bra färdiga produkter från Feldt’s, berättar Peter. Goda exempel från menyn är ångad torsk med skirat smör, laxbowl med krispig grönkål och skaldjurstacos med avokadokräm. Ibland frestas det med favoriter som bouillabaisse, fish and chips och fräscha skaldjurs sallader. Bryggan har också en egen variant på skagenröra som görs på räkor, kräftstjärtar, hackat ägg, rom och olika typer av lax, och serveras på surdegsbröd. – Vi har märkt att fisk och skaldjur blir allt mer populärt hos unga. De är medvetna och vill äta bättre för både hälsa och miljö, dessutom är de beredda att betala lite extra för att få en riktigt bra måltid, berättar han. DANSKA SPECIALITETER Peter har sitt ursprung i Danmark och det märks på Bryggans smörrebröd. Traditionella pålägg som ägg och räkor, rökt och gravad lax, och friterad spätta med remouladsås läggs upp på rågbröd med sallat, dill och citron. Till detta serveras kall öl och snaps för den som så önskar. – De danska specialiteterna är väldigt populära så vi brukar skämtsamt kalla vårt nya område för Kalmars Nyhavn, avslutar han. 22 Kampanjpriserna gäller vid beställning och leverans inom kampanjperioden.
Ladda ner PDF-fil