Färsk fisk & skaldjur ökar i popularitet konsumenterna vill ha kvalitet och hållbarhet Nordsjöfisk är en fiskgrossist i Mölnlycke, strax utanför Göteborg. De har försett restauranger med färsk fisk sedan 1949. Idag ägs de av Svensk Cater. Varje vardag köper Nordsjöfisk in mellan tre till åtta ton fisk och skaldjur. Ca två ton kommer från Göteborgs Fiskauktion, resten köps in från andra länder kring Nordsjön som Norge och Danmark. Vissa exklusiva råvaror köps från USA och Kanada. – I vår anläggning bearbetar vi fisken manuellt, minst 80 % handfiléas. Genom en varsam hantering kan vi säkerställa kvaliteten på ett helt annat sätt än om vi använt maskiner, säger Stefan Pauli, VD på Nordsjöfisk. När det gäller hållbarhet ligger Nordsjöfisk långt framme med ett stort utbud av KRAV‑, MSC- och ASC‑märkt fisk och skaldjur. – Det viktigaste ur både kvalitets‑ och hållbarhetssynpunkt är att man köper fisk och skaldjur när de är i säsong, berättar Stefan. Då får man en prisvärd råvara med god kvalitet som det också finns god tillgång på. Nordsjöfisk köper även in mycket odlad fisk från Norge. – Odling är en naturlig utveckling av branschen, berättar Stefan. Det är dock viktigt att fisken föds upp i kontrollerade miljöer, och att den får effektiv och hållbart producerad näring. Kvalitet, storlek och pris kan hållas på en jämn nivå och tillgången säkras, något som är en stor fördel för restaurangkunder. – Vår nisch har alltid varit restaurangkunder som värnar om råvaror med hög kvalitet. Tack vare gästernas önskemål om bättre fisk ser vi nu en ökning av kunder inom flera kategorier, säger Stefan. STEFAN PAULI VD, Nordsjöfisk
Ladda ner PDF-fil