SKÖRDEFEST Grosshandlarn nr. 9 | Kampanjveckor 36-38 MUST OCH CIDER Med smak av Österlen I Kivik, där Österlen möter Hanöbuktens vita stränder, planterade Henric Åkesson 1888 de äppelträd som blev Sveriges första yrkesmässiga fruktodling. Samtidigt lade han grunden till familjeföretaget Kiviks Musteri. Mikael Adolfsson Produktchef och sommelier Kiviks Musteri Kiviks Musteri förädlar skånska äpplen och bevarar det naturligt goda och nyttiga utan onödiga tillsatser. Must är helt enkelt den råsaft man får fram när man pressar ett äpple, inget annat. – Must är ett hantverk, säger Mikael Adolfsson produktchef och sommelier på Kiviks Musteri. Man kan inte gå efter ett recept. Det bygger på ett nära förhållande med naturen; jordmån, äppelsort, väder och vind och skördetillfälle påverkar resultatet. Det är en konst att odla för smak, säger han. SKÅNSKA ODLINGAR Kiviks Musteri har fem egna odlingar med mer än 100 000 träd, till exempel i Kivik och vid Solnäs gård utanför Lund. Odlingarna är certifierade enligt KRAV ekologisk odling eller integrerad produktion (IP, Svensk sigill). Alla äpplen plockas för hand, i precis rätt tid. Sedan sker mustningen mellan september och januari. Till varje press väljs en mix av äpplen noggrant ut efter sin mognadsgrad. Detta för att den färdiga musten alltid ska hålla samma kvalitet, ha samma smakdjup, med rätt sötma, syra och arom. Resultatet blir ett brett sortiment av muster. Men Kiviks Musteri erbjuder också cider, både med och utan alkohol. De har även en cider som är flaskjäst som en cava. – Vi arbetar hela tiden med att förfina smakerna från våra skånska äpplen, genom att hitta nya kombinationer och nya produkter, säger Mikael. 16 Kampanjpriserna gäller vid beställning inom kampanjperioden.
Ladda ner PDF-fil