Sida 20
TRENDSPANING 2018 ”Idag äter svenskarna kött i allt mindre utsträckning, istället för kvantitet väljer de kött av högre kvalitet" Restaurangerna vill skriva ut köttets ursprung i sina menyer, då ska det helst vara svenskt från en namngiven gård. Vi väljer våra leverantörer med omsorg och arbetar mycket med lokalproducerat kött från gårdar och skogar i södra sverige. Trendmässigt ser vi en ökad efterfrågan på hantverksproducerade kött som till exempel hängmörat och dry-aged.” - Daniel Melander, Grossistchef på Nordströms Grosshandlarn nr. 1 | kampanjveckor 2-4 Vad är dry-aged? Dry-aged är nötkött utan ben, ofta högrev, ryggbiff eller entrecote, som hängts upp eller lagts på galler för att torka och fermenteras under flera veckor, från en månad upp till ett halvår. Detta sker i kontrollerade, kylda miljöer och processen påverkar köttråvaran på två sätt. För det första avdunstar vätska från köttet vilket gör att smaken koncentreras och blir mer framträdande. Köttet får också en fastare form. För det andra bryter köttets naturliga enzymer ner bindväven i muskeln vilket leder till ett mörare kött. Under processen främjas viss bakterietillväxt på ytan. Den förstör inte köttet utan bildar en skyddande skorpa som tas bort innan tillagning. Bakterierna hjälper dessutom till att förstärka köttsmaken och arbetar tillsammans med enzymerna för att möra köttet. Resultatet blir en högklassig, smakrik köttbit som steks eller grillas, den kan också bli grunden i exklusiva burgare. 20 Kampanjpriserna gäller vid beställning inom kampanjperioden.
Sida 21
TRENDSPANING 2018 Halvfärdigt är helrätt! Kalvbringa sous-vide art.nr. 42563 Färskt, 2 kg, Danmark 7995 /KG lev.art.nr. 42563 Varmrökt lax dubbel art.nr. 22059 Färskt, 4/5, 2,5-3 kg, Norge 17995 /KG lev.art.nr. 22059 Kamben sous-vide art.nr. 41395 Färsk, naturell, 1,5 kg, Tyskland lev.art.nr. 41395 6995 /KG Kamben sous-vide art.nr. 42564 Färsk, hickory, 1,5 kg, Tyskland lev.art.nr. 42564 6995 /KG Upptäck vår webshop på svenskcater.se 21
