TEMA • MEDELHAVET - Någonstans i Sverige - BRYGGHUSET HÄRNÖSAND SERVERAR LOKALA RÅVAROR MED MEDELHAVSKÄNSLA ”En riktigt härlig sommarkrog”, beskriver Fredrik Persson, delägare och kock, sin restaurang Brygghuset Härnösand. Placeringen vid havet gör den populär bland både ortsbefolkning och turister som besöker Höga kusten. Menyn bjuder på fräscha rätter med råvarorna i fokus. Fredrik driver idag Brygghuset Härnösand tillsammans med sambon Anna Näslund. Båda härstammar från trakterna och efter många år i Stockholms krogvärld återvände de för något år sedan till Härnösand. Fredrik har varit i semifinal för Årets kock och 2018 ledde han Stockholm Culinary team till ett VM-guld i Culinary Wold Cup i Luxemburg. Även om det nu är Brygghuset som gäller antyder han att det kan bli fler tävlingar i framtiden. – Jag är ju lite sugen på en vinst i Årets kock, säger han. ERBJUDANDE EFTER SÄSONG Under vintern serveras bara lunch på Brygghuset, men istället passar de på att anordna en del evenemang under lågsäsongen. – Det har varit gästspel från kockar jag tidigare arbetat med och event med lokala bryggerier. Som exempel har Hernö gin varit här och serverat cocktails med smaker anpassade till maten, berättar Fredrik. Sommartid är staden ett välbesökt turistmål och då serverar Brygghuset både lunch och à la carte. De lockar med uteservering och möjlighet för båtburna att lägga till alldeles utanför. Fler gäster betyder också ökad personalstyrka. – Vi har fått tag i mycket bra personal och många återkommer denna sommar. Det känns väldigt roligt, säger Fredrik. FISK OCH GRÖNT I FOKUS Menyn är blandad och internationell. – Vi väljer ofta råvaror med lokal anknytning, det finns många bra producenter i närheten. Laxen köps lokalt. Annars serverar vi mycket MSC- märkt fisk och skaldjur som kommer från Nordsjöfisk, säger Fredrik. Konceptet medelhavsmat kan innebära mycket men Fredrik menar att det främst är en känsla, även om han personligen gillar det klassiskt franska. – Det handlar om mat med enkel tillagning där råvarorna får tala för sig själva, säger han. Till exempel grillad fisk med pressad citron och några perfekt mogna tomater, smaker som får ta plats och komplettera varandra. Eller att man fokuserar en rätt kring en grönsak och serverar den i olika former, med olika tillagningssätt och texturer. – Det blir mycket grönt, fräscha rätter med mycket smak, säger han. Perfekt sommarmat som ger en lätt känsla och dessutom har en hälsosam inriktning. 20
Ladda ner PDF-fil