TEMA • VEGETARISKT - Någonstans i Sverige - ARKET SERVERAR MODERN VEGETARISK MAT ARKET är en ”modern-day-market” där mode, inredning och caféer erbjuds i gemensamma lokaler. I Europa har det hittills öppnat 17 butiker. Martin Berg, ARKETs matkreatör, berättar om caféernas vegetariska inriktning och hur den baserats på den nya nordiska manifestet. Manifestet för ny nordisk mat är framtaget av nordiska kockar och bygger på en innovativ inställning till traditionell mat kombinerad med ett starkt fokus på hälsa och en etisk produktionsfilosofi. Genom detta vill man att det nordiska köket ska skapa och inspirera till glädje från mat, smak och variation men också bli tillgängligt för alla. – Vi vill inspirera branschen i sin helhet att använda mer lokala råvaror och produkter som kan utveckla det nordiska jordbruket som till exempel spannmål och baljväxter, säger Martin. LOKALA ERBJUDANDEN I ARKETs caféer serveras klassisk cafémeny med mat för hela dagen, som sallader, soppor, smörgåsar och bakverk. Basen i alla rätter är vegetarisk och kompletteras ibland med ägg och mejeriprodukter. Varje lokalt café anpassar sin meny utefter de produkter som finns på den lokala marknaden och vilka råvaror som är i säsong. – I Danmark är det till exempel mycket öppna smörgåsar på rågbröd medan vi ofta använder surdegsbröd, säger Martin. Centralt placerad i varje café finns en ugn där man bakar av bröd, bullar, kakor och andra bakverk efter behov. – På så sätt får våra gäster alltid en färsk produkt och vi minimerar matsvinnet, säger han. ÖLÄNDSKA ÄRTOR LÄGGER GRUNDEN Caféerna använder också produkter som tas fram centralt, en sådan produkt är deras hummus. – Den är gjord på ekologiskt odlade gula ärtor från Öland. Ett bra exempel på hur man tar en lokal råvara, innoverar den till en modern produkt smaksatt av den matkultur som ligger i tiden, säger Martin. Denna hummus blir en grund och kan användas som den är eller smaksättas med till exempel rostade morötter, mandel eller färska örter. Sedan breds den på olika typer av smörgåsar och wraps, serveras till sallader eller klickas i soppor gjorda på grönsaker eller linser. ATTRAKTIVA VAL Idag är caféernas alla signaturprodukter ekologiska, vissa är även fair trademärkta. Det övriga sortimentet är till ca 75% ekologiskt. – Vår målgrupp väljer aktivt hållbara alternativ och vi vill erbjuda dem produkter som både känns attraktiva och är goda. Det finns mycket spännande att upptäcka kring vegetarisk mat, baljväxter är till exempel en råvara med stor potential. Det känns också viktigt för en hållbar framtid att vi oftare väljer vegetariskt, avslutar Martin. 16 Kampanjpriserna gäller vid beställning inom kampanjperioden.
Ladda ner PDF-fil