TEMA • HÅLLBARHET TRENDEN SPRIDER SIG Zero Waste Efterfrågan på hållbara erbjudanden i restaurangbranschen ökar, likaså aktörer som tar miljötänket hela vägen. Tankarna kring zero waste blir allt mer attraktiva över hela världen. Ambitionen är att generera minimalt med avfall genom att tänka återanvändning och återvinning i allt. Värderingar som respekt för naturen och råvaror får ofta genomsyra verksamheten. Goda samarbeten med lokala företagare är också viktigt för att få allt att fungera. Här lyfter vi några intressanta lösningar från zero waste-restauranger. blir soppor och buljonger, andra blir smaksättare i drycker och cocktails. Överblivet bröd och kaffe kan användas för att brygga öl. Rårivna rotfrukter används i bakning eller pastasås. Det organiska avfall som ändå blir komposteras till jord och får ge näring till nya grödor i kretsloppet. Alla förpackningar i kartong, plast, glas och metall återvinns. Eventuella förpackningar som restaurangen erbjuder sina gäster är återvinningsbara, helst komposterbara, allra helst återanvändbara som klassiska matlådor och flergångsmuggar. Råvarorna som används är lokalt producerade, ekologiska och i säsong. Alla delar används och mycket på menyerna är vegetariskt. Fula och bortsorterade grönsaker ses som en resurs och förädlas till matupplevelser. Ofta tar man inspiration från gamla tekniker som att fermentera, sylta och lägga in för att öka matens hållbarhet. Vissa rester Lokalerna är ofta inredda med återvunna och naturliga material. Man lagar hellre än köper nytt. Värmen från ugnar och grillar återanvänds till uppvärmning. Energieffektiva köksmaskiner och armaturer installeras, elen kommer från egna solcellspaneler. Man försöker också att minimera sin vattenförbrukning. VILKA STEG KAN ER VERKSAMHET TA FÖR ATT KOMMA NÄRMARE ZERO WASTE? Behöver ni någon att bolla med? Prata med er lokala Svensk Cater-kontakt. 18 Kampanjpriserna gäller vid beställning inom kampanjperioden.
Ladda ner PDF-fil