TEMA • HÅLLBARHET Från matsvinn till matvinst Det är inte alltid lätt att förutsäga hur mycket mat som kommer att gå åt på en restaurang. Ibland köps det in mer råvaror än vad som behövs, andra gånger preppas det för mycket. Genom kreativa och smarta lösningar går det att ta vara på alla råvaror och minska matsvinnet. Då utnyttjas naturens resurser på ett bättre sätt. Dessutom kan det bli lönsamt. Mer av morötter • Rosta överblivna morötter och gör hummus på dem. Servera till gårdagens bröd som rostats med olja. Gör hummusen lite lösare och använd den till dekor i fina upplägg. • Småbitar av morötter kan användas i soppa, gärna ihop med ingefära och kokosmjölk. Servera i små glas på lunchbuffén eller som extra förrätt. • Rivna morötter kan användas i morotskaka, morotsmarmelad eller i en klassisk bolongese. Ekologiska skal, blast och stammar • Skalen från potatis kan tvättas och friteras för att bli snacks eller dekor. • Blast från rödbeta och blomkål kan stekas lätt i olivolja och kryddas med flingsalt. • Stammen på broccoli kan slantas ner i soppa eller skäras tunt med mandolin och syras. Använd frysen • Frys in överblivna rester av lök, grönsaker, rotfrukter, räk- och kräftskal. Koka egen buljong med kryddor. Använd i soppor och såser. • Färska örter kan vissna snabbt. Klipp av dem med stjälkar och allt. Samla ihop en större mängd i frysen. Mixa ner och använd till pesto, örtsmör eller örtolja. • Överblivna bär eller mogen frukt kan frysas in i bitar och användas till smoothies. Fungerar också bra i glass, sorbet eller dessertsåser. 16 Kampanjpriserna gäller vid beställning inom kampanjperioden.
Ladda ner PDF-fil