TEMA • MAT FÖR OFFENTLIG MILJÖ - Någonstans i Sverige - ÅBYSKOLANS KÖK SERVERAR HEMLAGAT MED KÄRLEK Mitt i centrala Klippan ligger Åbyskolan och dess prisbelönta kök. Förutom mat till de egna gymnasieeleverna lagas här även mat till flera andra skolor, förskolor, seniorservering och äldreomsorg. Enhetschefen Sabina Tucic berättar om hur de arbetar och tänker kring mat. Grunden i allt som serveras från Åbyskolans kök är vällagad klassisk och modern husmanskost, allt från kalops till spagetti och köttfärssås. – Det är god, näringsrik mat som många av våra gäster uppskattar men kanske inte alltid får hemma, säger Sabina. Genom dofter, färger och en attraktiv presentation vill köket väcka gästernas nyfikenhet. – Vi försöker locka dem att testa nya rätter och uppleva nya smaker. Vi brukar också berätta hur vi lagat maten för hand och lagt ner vår kärlek i den. På så sätt får de lära sig mer om mat, råvaror, tillagning och arbetet bakom, och med det minskar svinnet automatiskt, säger hon. SMART OCH KREATIVT Varje dag presenteras en rätt på matsedeln, men det finns alltid minst två rätter och en vegetarisk som alla kan välja. – Huvudrätten gör vi till alla och där börjar vi ofta med en milt kryddad grund. Från den tar vi först undan till äldreomsorgen och de mindre barnen, sedan kryddar vi lite extra till eleverna i gymnasiet. Då får alla de smaker som passar dem bäst fast det är en och samma rätt, berättar Sabina. Övriga rätter finns ofta i begränsad mängd och kan variera under dagen. – Där kan vi överraska med rätter på råvaror vi fyndat, räddat från att bli svinn eller som blivit över från en tidigare rätt, som till exempel goda sallader på feta, lax eller kyckling. Det ger vår personal stora möjligheter att vara kreativa, berättar hon. Till serveringen förbereds även varje dag 40–50 kg sallad som presenteras på en färgsprakande buffé tillsammans med bönor, linser, bulgur och frukter. – Allt går åt, konstaterar hon nöjt. PRISAD MAT 2016 tog Sabina och hennes kollegor från Åbyskolans kök hem segern i SkolmatsGastro, SM i skolmat. – Det var jätteroligt att vinna och få visa bra skolmat, men också att lyfta hur viktigt det är med engagemang i arbetet, säger hon. Engagemanget är lika stort för maten till äldreomsorgen där köket ofta har dialog med de boende, lyssnar på deras önskemål och lagar deras favoriter. – Vi får massor av handskrivna lappar från de äldre om hur gott maten smakar och hur tacksamma de är. Det ger oss inspiration att bli ännu bättre och mer kreativa, avslutar hon. 24 Kampanjpriserna gäller vid beställning och leverans inom kampanjperioden.
Ladda ner PDF-fil