TEMA • NYÅR/TAPAS - Någonstans i Sverige - RISTORANTE LIMONE ERBJUDER ITALIENSKA MATUPPLEVELSER I centrala Västerås ligger Officershuset som rymmer den italienska restaurangen Limone. Här erbjuds det traditionell italiensk mat och dryck som passar både vardag och fest. Deras prisbelönta kökschef Salvatore ”Salle” Marci och berättar mer om kärleken till mat och italienska råvaror. Redan som nioåring började Salle laga mat och sedan dess har det varit hans passion. Han har drivit flera egna restauranger, lagat mat till stora fester och spridit kunskap om italiensk matkultur. Han har också varit med och introducerat älskade rätter som pizza och pasta i Sverige. 2018 blev han hyllad av Accademia Italiana della Cucina (Den italienska köksakademin) för sin livsgärning inom det italienska köket. Kärleken till mat delar han med familjen, bland annat med barnbarnet Alva som tävlat i Sveriges yngsta mästerkock. Nästa år fyller Salle 68 men än tycker han det finns mycket att upptäcka och utforska. – Jag älskar mitt jobb, det ger mig så mycket energi, säger han. ÄKTHET OCH KVALITET På Limone serveras traditionell mat på äkta italienska råvaror av hög kvalitet. Salles mat lagas enligt receptet att goda råvaror ska behandlas med kärlek, fantasi och respekt. – Min mamma sa alltid att ”råvaran gör kocken”, berättar han och menar att det är därifrån han lärt sig att alltid prioritera hög kvalitet. Menyn är fylld av läckerheter, olika typer av pastarätter, mycket skaldjur och klassiker som saltimbocca, risotto och tiramisù. Köket använder mycket produkter från Italien speciellt när det gäller ost och vin. – Jag har länge samarbetat med italienska handelskammaren för att vi ska få de allra finaste råvarorna hit till Sverige, berättar han. NYÅR PÅ LIMONE Salle vill gärna spara några över raskningar till årets nyårsmeny men berättar lite hur det skulle kunna se ut. – Vi kan börja med en klassisk antipasti med chark, ost och skaldjur. Varmrätten kan vara fisk med skaldjur och champagnesås, eller oxkött med rödvinssås och tryffel. Som avslut kan det bli en pannacotta med fin smaksättning, huvudsaken är att rätterna och smakerna passar ihop med varandra, säger han. Vanligtvis brukar han åka till Italien och prova ut råvaror i god tid innan jul och nyår men nu har det fått bli mer skapande och provsmakande på hemmaplan. – Ambitionen är alltid att servera en harmonisk matupplevelse där gästerna kan få äta i lugn och ro. Då hinner jag också prata med dem och berätta lite mer om matens ursprung, avslutar han. 22 Kampanjpriserna gäller vid beställning och leverans inom kampanjperioden.
Ladda ner PDF-fil