TEMA • KROGEN PÅ LANDET - Någonstans i Sverige - ALMARS KROG SERVERAR VÄRMLÄNDSK FINE DINING Tio minuter norr om Karlstad ligger Almars krog, vackert belägen ett stenkast från Klarälven. I en ombyggd lada som tillhört en gammal prästgård serveras nu fine dining gjord på i huvudsak värmländska råvaror. Christoffer Schyman, kock och delägare, berättar om den lokala samverkan. 2012 började Christoffer som kökschef på Almars krog, 2016 tog han över verksamheten och driver den nu tillsammans med kocken Robin Sundholm. De satsade på att laga fine dining av lokala råvaror, sätta sin egen prägel på klassiska rätter, och att blanda nya och gamla matlagnings tekniker. Ett koncept som uppskattades av många gäster. Idag besöks Almars krog av allt från barnfamiljer som äter ute för första gången till vana matturister som brukar resa utomlands för att njuta av vällagad mat. – I år har många haft semester hemma och då valt att besöka oss för att äta gott, berättar Christoffer. LOKAL SAMVERKAN Menyn är säsongbetonad och består i huvudsak av lokala råvaror vars produ center ofta nämns i rättens beskrivning. – Vi vill gärna lyfta de leverantörer vi samarbetar med. Att vi kan berätta om gården köttet kommer ifrån, och att vi träffat både djur och bonde, skapar tillit hos gästerna. Vi kan också tipsa dem att besöka lokala gårdsbutiker och REKOringar om de vill köpa en specifik råvara, säger Christoffer. När kockarna behöver en ny eller annorlunda råvara så letar de upp en lokal producent som kan leverera. Som exempel har de tillsammans med ett lokalt bryggeri tagit fram The Bucha – en egen kombucha i smakerna naturell och enbär. – Den går faktiskt att köpa via Svensk Cater numera, säger han. Via Svensk Cater köper de också in lamm, gris, frukt och grönsaker från lokala gårdar, de använder även lokalt fångad fisk. – Just nu serverar vi en gös från Vänern som bakats i brynt smör och ungsbakad rotselleri, till det en sås gjord på smöret från fisken och en egenkokad fond på kräftskal, allt toppas med hackat kräftkött och färsk dill, berättar han. TID ATT UTVECKLAS Almars krog har öppet på helgerna, för bokade privata evenemang och en gång varje månad har de populära ölprovningar. De har också en vacker festvåning som brukar användas till bröllop och flera av nästa års fester är redan inbokade. – Att driva en krog på landet som inte har öppet varje dag ger oss gott om tid att experimentera med mat, finjustera smaker och utveckla vårt koncept. Det gör att vi kan leverera en högre lägsta nivå, menar Christoffer. 24 Kampanjpriserna gäller vid beställning och leverans inom kampanjperioden.
Ladda ner PDF-fil