TEMA • HÄLSOSAMT & HÅLLBART - Någonstans i Sverige - MATILDAS SERVERAR GOD MAT PÅ SVENSKA RÅVAROR På Söder i Gävle ligger Matildas, en lite mer exklusiv kvarterskrog med humana priser. I höstas bedömdes de vara en Nordens bästa restauranger. Johan Flodman, kock och delägare, berättar om maten de har valt att servera och hur de arbetar med hållbarhet. Tillsammans med sin fru, kocken Frida Flodman, och hennes föräldrar har Johan ägt och drivit Matildas i 13 år. Ambitionen är att servera god mat, av goda råvaror och ha roligt under tiden, men också att det ska vara så hållbart som möjligt ur alla aspekter. Något som gett utdelning på flera sätt. GASTRONOMI + HÅLLBARHET 360° Eat Guide är en relativt ny restaurangguide som rankar nordiska restauranger efter kriterier kring gastronomi och hållbarhet. Men för att komma till bedömningen av verksamhetens hållbarhet måste man få höga poäng när det gäller sådant som matens smaker, texturer och presentation. I höstas bedömde juryn att Matildas har vad som krävs inom båda områdena och det resulterade i plats 57 på topplistan i sällskap med många kända namn. – Det är otroligt roligt, speciellt eftersom det kommer från en duktig, erfaren och transparent jury som är van att bedöma mat, säger Johan. FRANSK-SVENSK VARIATION Matildas meny är fylld med rätter inspirerade av de franska och svenska köken. Det är mycket fisk och grön saker men också ostron, hummer och Moules Frites, blodpudding, gårdsgris och viltkött. – Vi försöker tänka fritt, jobba mycket på känsla och servera den mat vi själva tycker om, förklarar Johan. Redan innan Matildas upp märksammades av 360° Eat Guide hade gäster rest långt för att avnjuta måltider här. – Förutom alla gävlebor så kommer många gäster från Stockholm, men också från resten av landet, berättar han. HÅLLBART FÖR ALLA När de köper fisk väljer de grön listade arter i säsong. Kött och grönsaker kommer från svenska bönder. Frukt, bär och örter plockas från egna odlingar. Sedan arbetar de efter mottot att allt som köps in ska användas, men hållbarhetstänket sträcker sig längre än så. – Tack vare att vi väljer råvaror av god kvalitet kan vi servera mat som håller en högre standard. Det gör gästerna nöjda, vilket i sin tur gör att de gärna kommer tillbaka och då blir hela verksamheten lönsam. På så sätt är vi både miljömässigt och ekonomiskt hållbara. Dessutom ser vi till att vår personal mår bra, får sina ledigheter och trivs hos oss, avslutar han. 18 Kampanjpriserna gäller vid beställning inom kampanjperioden.
Ladda ner PDF-fil