Rom EN DRYCK GJORD PÅ SOCKERRÖR SOM ÄR LIKA RIK PÅ HISTORIA SOM DEN ÄR PÅ SMAKER OCH DOFTER. MAN KAN DELA IN ROM I TRE OLIKA SKOLOR: - Lagringstid och valet av fat Om man lagrar rom i varma tropiska klimat så mognar den betydligt fortare än om man skulle lagra rommen i europiskt klimat, storleken på fat påverkar också mognadsprocessen. Det vanligaste fatet som används är ex-bourbon men det förkommer naturligtvis andra fattyper beroende på vilken karäktar man vill skapa – portvin, cognac, vinfat, listan kan göras lång. Den spanska skolan: Melass, ofta kortare jäsningstid, kolonn destillerad, lagras oftast på t.ex. bourbonfat, förekommer tillsatt sötma och en lagringsmetod som kallas Solera. Den brittiska skolan: Melass, ofta längre jäsningstid. Här är det vanligt att man använder sig av en potstill panna och att den lagras på ex bourbonfat. Har vanligtvis en tyngre, distinkt kraftig karaktär. Den franska skolan: Sockerrörsjuice, kolonn & potstill, här används bland annat fransk ek & cognacsfat för lagring. En elegant komplex stil på rom som ibland kan påminna om en örtig cognac med tropiska inlslag. Detta är en bas vi kan förhålla oss till men det finns så många avgörande detaljer i produktionen som påverkar dryckens slutgiltiga smak och karaktär. - Sötad eller osötad rom Det händer att man sötar upp rommen, sötman förstärker vissa karaktärer som faten avger. En vätska som kommer ur en destillationspanna är inte söt av naturen, är en rom söt så har man påverkat den på något vis. En osötad rom kan innehålla hintar av sötma och många andra doft- och smaknoter. En osötad rom framträder ofta som mer komplex och elegant, en sötad rom blir ofta mer kryddig och smakar mer vanilj och smörkola (sötma). Vill ni veta mer? kontakta oss så kan vi komma och berätta lite mer om rommen och dess historia. HERIDA.SE - Jäsningsprocessen Här har man möjlighet att påverka smaker och dofter. Kort jäsningstid ger en lättare karaktär och en lång jäsningstid ger en kraftigare smak och doft. - Valet av destillationspanna (kolonn eller potstill) Kolonn gör i regel en ”renare” sprit medan en potstill gör en rom med mer karaktär och har större behållning av själva råvaran och jäsningen.
Ladda ner PDF-fil