Ulrika och Carina Brydling Systrarna Brydling är välkända för många som jobbar med mat. De har drivit restauranger, tävlat i matlagning, gjort kokböcker, undervisar och håller föreläsningar över hela landet. Just nu driver de krog på Bro Park, Sveriges nyaste galoppbana i Bro utanför Stockholm. Deras matfilosofi handlar mycket om småskalighet, hållbarhet och att i största möjligaste mån nyttja ekologiska råvaror. För oss på Polarbröd passar det därför extra bra att be Ulrika och Carina om hjälp att ta fram recept på hållbara grillmackor. I recepten till grillmackorna är det ganska mycket grönt och en hel del av det som växer här i Sverige, hur har ni tänkt kring uppdraget att ta fram recept på hållbara grillmackor? – Hållbara mackor för oss är mer grönt och mer av råvaror som odlats nära. Grönsaker som rotfrukter och kål finns ofta lokalt, nästan året om och är supergoda att använda till matiga grillmackor, vilket gör dem till perfekta råvaror att använda. Har ni några enkla tips för hur man kan tänka i ett kök när det gäller att hitta lite annorlunda och inte så vanliga råvaror för t ex lunchmackor? – Tänk vilken god rätt som helst och gör till råvaror till lunchmackan. Inspireras även av trakten/regionens olika råvaror och matkulturer. Nästan allt är gott i en klämmacka med ost. När man gör grillmackor som ska serveras på ett café eller t ex lunchrestaurang, hur mycket kan man förbereda innan? Har ni några tips på hur man kan göra praktiskt för att hinna med i lunchrusningen när mackorna ska grillas? – Inför lunchrusning kan man ha det mesta förberett och även ha färdigt preparerade mackor så att det bara är att grilla vid beställning samt lägga upp med tillbehör. Tänk på att inte ha för blöta fyllningar om de ska ligga en stund innan grillning. Polarpanini mörk Multifrö. Art nr 257 Grillmacka med rökt renstek, svamp, lingonkräm och rotfrukter 4 grillmackor 4 Polarpanini mörk Multifrö 1 dl sköljda och hackade skogschampinjoner 1 hackad lök 3 vitlöksklyftor 2½ tsk torkad timjan 2 dl färskost 2 msk lingonsylt ½ msk dijonsenap 1 morot ½ kålrot 1 palsternacka neutral rapsolja smör till stekning salt och nymald peppar 8 skivor rökt renstek 8 skivor ost Lägg svamp, lök, en hackad vitlöksklyfta och 2 tsk timjan i en panna med rikligt med smör och fräs så att smakerna kommer ut. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna och mixa/blanda svampen med ca 1 dl färskost. Blanda lingonsylt och senap med resten av färskosten till en kräm och smaka av med salt och peppar. Skrubba eller skala rotfrukterna och dela dem i stavar. Krossa de resterande vitlöksklyftorna. Vänd ihop morötter, vitlök, ½ tsk timjan, lite olja, salt och peppar och rosta allt på ca 200 grader tills rotfrukterna är mjuka och lagom rostade, det tar ca 30 minuter. Bred lingonkräm på ena sidan av bröden. Fördela svamp, renstek, rotfrukter och ost över bröden och lägg på locken. Grilla mackorna mellan bakplåtspapper tills osten smält. Servera som de är inlindade i smörgåspapper eller snitta dem i halvor och servera på tallrik med en sallad.
Ladda ner PDF-fil