MATPRAT OCH SPANING Sverige sjuder av kreativitet på matfronten, och det skandinaviska köket är världsberömt. Nu adderas mer och mer hållbarhetstänk till framgångsreceptet. Heja dig! Vi på Philadelphia bidrar från vårt håll med tips och tankar – och fina produkter som hjälper dig att göra jobbet. ETT GOTT MÅL: MINSKAT HUR ARBETAR NI MED HÅLLBARHET? Berätta om din omtanke och era insatser på nätet, i menyn, på skyltar i restaurangen etc! Det stärker både ditt varumärke och dina gästers upplevelse. MÖJLIGHETERNAS RÅVARA Med Philadelphia blir det enkelt att variera menyn, skapa nytt och vara kreativ. Förhöjda smaker, generös krämighet och stor mångsidighet är några av fördelarna. I sött och salt, kallt och varmt – till dygnets alla måltider. MATSVINN! Vårt fokus framåt är minskat matsvinn, och du hittar flera smarta vägar för det här i magasinet. Vi tror att nyckeln är kvalitet, vana och enkelhet. När man väl hittat de där hållbara lösningarna så är resten enkelt – åtminstone för dig som är proffs. I det här numret bjuder vi därför på recept med säsongsrelevanta råvaror för en hållbar och smakrikare nystart. På sidan 10 kan du också läsa om hur Martin Morand på PGA Sweden National arbetar med hållbarhet. GRÖNA, SKÖNA RÄTTER MED MERSMAK. När rätter baseras på grönsaker ställs det ofta lite större krav på smakförhöjare. Dessutom behövs ofta något som binder samman rätten. Snåla inte med kryddorna och ta hjälp av råvaror som Philadelphia, vars kombination av lätt sälta och syra och naturliga krämighet lyfter smakerna. BAKA med Philadelphia, till exempel för generöst saftig vetedeg eller smidig pajdeg. GRATINERA Philadelphia som pricken över i:et på allt från potatisgratäng till lasagne. HÄLSA PÅ 3 SÄSONGSVÄNNER KOKA soppa på Philadelphia – lite räcker långt tillsammans med rotfrukter och grönsaker. ”NORDENS CITRUS” Kål trivs på våra breddgrader, finns i en mängd goda varianter – och är dessutom en toppenkälla till C-vitamin! Tips: rödkålsslaw och rostad spetskål på sidan 8. NYA ”GRÖNA” RISET Blomkålen som skördades i höstas tål lagring fint och är en älskad vinterråvara. Blomkålsris har seglat upp som en ny klassiker, och vi gör det krämigt på sidan 8. VINTERSOL DELUXE Vi äter mer och mer citrus i Sverige, och en stor apelsin räcker för att täcka vårt dagsbehov av C-vitamin. Apelsindressingen på sidan 8 är bara SÅ god! VISPA Philadelphia fluffigt för en perfekt topping på desserter och bakverk. PHILADELPHIA GÖRS AV GRÄDDE OCH MJÖLK. INGA KONSTIGHETER. DEN KRÄMIGA KONSISTENSEN UPPNÅS MED HJÄLP AV MJÖLKSYREBAKTERIER, INTE ANIMALISKA ENZYMER SOM MÅNGA ANDRA OSTAR, OCH ÄR DÄRFÖR OCKSÅ OMTYCKT AV VEGETARIANER. MIXA Philadelphia med smaksättare till krämigt smakrika smoothies, såser m m. SYMBOLERNAS BETYDELSE VID RECEPTEN: L F =Laktosfri G F = Glutenfri ÄF = Äggfri V G = Vegetarisk* *Philadelphia passar bra om du är vegetarian. Den innehåller inte animaliskt löpe. Men Philadelphia framställs från komjölk och är inte passande för veganer.
Ladda ner PDF-fil