MÖJLIGHETERNAS RÅVARA Det finns så mycket som Philadelphia kan förhöja och förenkla. I proffsköken används Philadelphia i salt och sött, kallt och varmt – till dygnets alla måltider. BAKA med Philadelphia, till exempel för generöst saftig vetedeg eller smidig pajdeg. Receptet på Lussebullar på sidan 7 är ett gott exempel. VISPA Philadelphia fluffigt för en perfekt topping på desserter och bakverk. Två goda och överraskande exempel hittar du på sidan 9. TRENDSPANING ”FAUX MEAT” Det vegetariska fortsätter att vinna mark, och ett exempel är alla de råvaror och rätter som tas fram för att efterlikna det animaliska. ”Faux meat” kallas det på engelska – fuskkött eller låtsaskött, helt enkelt. Vegetariska burgare som uppfattas som blodiga är ett trendexempel. Vi bidrar med en ”fusksill” på sidan 4 som känns som allt annat än fusk när det kommer till smak och njutning. SKANDINAVISKT ASIATISKT SMAKTRENDER: • Skogens skafferi: Ovanligare råvaror som kråkbär, björksav, björkskott, granskott, stensöta, odon men också bekanta som fläder, nypon och enbär sätter smakerna på flera av de trendiga skandinaviska krogarna just nu. • Blomsmaker som lotus, jasmin och ros i desserter är i ropet. Varför inte också som dekor? • Sötma + styrka: Sötma tillsammans med styrka från peppar, ingefära, pepparrot, wasabi och chili är hett i dubbel bemärkelse. Spännande i tillbehör till skinkan, prinskorvarna och köttbullarna exempelvis. Eller som spännande sillen på sidan 4. Det skandinaviska kökets trendstatus håller i sig världen över. Och många av de tongivande krogarna kombinerar framgångsrikt våra smaktraditioner med asiatiska inslag. Några exempel är Gå Nord i Antwerpen, Söder + Ko i Dublin och så klart danska Noshi. Kombinationen är egentligen ganska naturlig; många av grundråvarorna i de två köken är desamma och det picklade och söt-syrliga finns både där och här, inte minst i julmaten. Inspiration hittar du bland recepten här i magasinet! Gör en Philadelphia-smushi till ditt julbord. Smushi är en korsning mellan smørrebrød och sushi som det är lätt att inspireras av och ta vidare. Mycket av det goda på julbordet passar perfekt tillsammans med Philadelphia på en liten skiva rågbröd, dekorerat med örter m m. NUDGING Vi har pratat om det tidigare, och vill påminna om det igen: nudging handlar om att ge kunder och gäster en knuff i hållbar riktning, exempelvis vid buffén. Ta en titt på hur det ser ut hos dig. Hur kan du duka fram eller informera så att exempelvis det vegetariska väljs i större utsträckning än köttet? 3
Ladda ner PDF-fil