Ingredienser: Hel Bosarp kyckling Vitlök Strimlad rödkål Skivade äpplen Majonnäs Gräddfil Kummin Plommontomater Rödlök Rostade pumpakärnor Dragonört Olivolja Balsamvinäger Salt och peppar 10 port 4 kg 150 g 1 kg 200 g 400 g 200 g 1 msk 1,2 kg 250 g 100 g 30 g 1 dl 0,5 dl 100 port 40 kg 1 kg 10 kg 2 kg 4 kg 2 kg 1 dl 12 kg 2,5 kg 1 kg 300 g 1l 5 dl Tillagning: Dela upp kycklingen i mindre delar eller använd den hel. Krydda kycklingen med salt och peppar och krossade vitlöksklyftor. Lägg på plåtar och stek på hög värme ca 220° i ca 10 min. Sänk sedan värmen till 100° och låt kycklingen gå tills den är 82° inne vid lårbenet. Låt svalna något innan den skärs upp till servering. Blanda rödkål och äpple, salta lätt och blanda runt. Pressa sedan ur vätskan och blanda kål och äpple med majonnäs, gräddfil och kummin. Smaka av med salt och peppar. Tärna tomaterna och finhacka löken. Blanda med olivolja, vinäger, salt och peppar. Vänd i skuren dragon och toppa med pumpafrön. Servera med rostad potatis eller rotfrukter. Näringsvärde per portion: Energi: 5118 kJ / 1237 kcal Protein: 91 g Fett: 85 g Kolhydrater: 23 g SE-EKO-03 Svenskt jordbruk
Ladda ner PDF-fil