w . MARIA DUNDEBERG OM HÅLLBARHET MARIA DUNDEBERG OM DET NYA SCAN Vi ser oss som länken mellan de svenska bönderna och alla kockar och konsumenter som uppskattar riktigt bra kött. Eftersom allt vårt kött kommer från svenska gårdar kan vi värna om kvalitet och miljömässig hållbarhet ända från bonden, via våra egna slakterier och styckning till ditt kök. Alla länkar måste fungera om man ska ha en hållbar kedja och vi är den enda aktören som kan utveckla hela kedjan från gård till gaffel. Hur ser du på HKScans roll – Jag ser oss som en länk mellan svenska bönder och alla som uppskattar riktigt bra kött. Och tack vare vår långa historia kan vi utveckla hela kedjan från gård till gaffel. Dessutom är vi mycket stolta över att i över 100 år ha vi varit hela Sveriges kött- och charkleverantör. Vad är viktigt för dig? – Som företag är vi helt med på tanken att vi bör äta mindre kött och mer grönt. Samtidigt vill 9 av 10 konsumenter äta kött. Då gäller det att välja det för miljön och smaken bästa köttet. Och som vi ser på saken är det svenska köttet det bästa för den svenska konsumenten. Vi har korta transporter, ett miljövänligt jordbruk och en djurhållning värd namnet. – Vi vill att det ska löna sig att föda upp djur med världens strängaste djurlagstiftning, och vi vill att fler kockar väljer att servera svenskt kött. Vi vill att det ska löna sig att föda upp djur med världens strängaste djurlagstiftning. Idag är 50-60 % av allt kött som används inom restaurang och storkök svenskt kött. Hur ser du på det? – Här i ligger ett ställningstagande. Vad är viktigt för dig som köper in kött? Kvalitet, hållbart miljötänk och pris brukar vara tre viktiga paramet rar. Hög kvalitet och hållbart miljötänk hänger sällan ihop med lågt pris. Att jaga pris är att börja i fel ände. Vad kan man göra? – Fundera på vilka andra köttdetaljer du kan använda. Det är minst lika viktigt för ett hållbart miljötänk att vi använder hela djuret. Och här kommer kockens kunskaper om hur man förvandlar en enklare köttdetalj till en smakfull delikatess väl till pass. Och framför allt, välj svenskt kött. Det är alltid det bättre valet. Hur ser du att Scans roll kan utvecklas? – Vi ser att marknaden för matupplevelser och konsumtion utanför hemmet växer och vi vill ta ansvar för vår del av den tillväxten. Och det gör vi genom att erbjuda produkter som bidrar med väl genomtänkta lösningar och som kan möta våra kunders specifika behov. På så sätt vill vi vara en bra partner för framtiden. MARIA DUNDEBERG Gör på HKScan: Försäljningsdirektör Away From Home Bor: Segeltorp i Stockholm Nyfiken på: Allt som har med mat att göra! Gärna krångligt… Uppskattar som restauranggäst: Att blir väl omhänder tagen både av servisen och genom god mat. Köttdetalj jag gärna använder: Pluma av Svensk Raps gris. Oväntad talang: Slänger nästan ingen mat – en sport att kunna hitta på något av det som finns i kylskåpet. Kanske inte så oväntat dock. Varit duktig på basket en gång i tiden. När jag arbetade på krogen gjorde jag: Ha ha ha – har ingen lång erfarenhet därifrån. Har dock jobbat i gatukök och det jag tar med mig därifrån är att vara service minded och trevlig mot gästerna. Gärna använda humor!
Ladda ner PDF-fil