Woken är flera tusen år gammal, med all säkerhet uppfunnen av en man som hette I-Ya. Han var kock åt ryktbare hertigen Huan av Ch’i som levde på 600-talet f Kr. Förutom sin kokkonst var I-Ya ökänd för sina kvinnoaffärer och vilda liv. Woken blev genast väldigt populär bland nomaderna då en var lätt att ta med sig, och att den krävde väldigt lite bränsle för att bli varm. Man kunde snabbt laga mat med bara några pinnar att elda med. Sedan länge har woken varit en del av i stort sett alla asiatiska matkulturer. Tekniken att woka kallas ch’au, vilket betyder små bitar mat hastigt tillagade Den snabba tillagningen på hög värme under omrörning behåller råvarornas fräschör, samtidigt som det effektivt frigör alla smakämnen. Snabbt, gott, effektivt och hälsosamt… – Woken må vara flera tusen år gammal, men den är högst modern. – Man kan säga att den förenar tradition med innovation. Woken är perfekt att tillaga fräsch mat snabbt och näringsriktigt… Välj en wok av rostfritt, svartplåt eller någon nonstick-variant. Den bör vara plan på undersidan om du har en vanlig spisplatta. För öppen eld eller gasol, välj en helt rundad. Sidorna för gärna vara lite kullriga och ha en svag kurva så du kan lägga upp det som är tillagat på sidorna för varmhållning när du wokar nästa ingrediens. Wok Hetta upp woken rejält. Tillsätt någon matsked olja (raps- eller risolja obs, sesamolja är en smaksättare). Börja med löken, fräs hastigt under omrörning, omrörningen hjälper dig kontrollera hettan. Sedan tillsätter du proteinet om det är rått… wokar tills du brynt alla sidor och jobbat in smaken av oljan och löken. Sedan följer grönsakerna i ordningen av hur hårda de är… rotfrukter först, bladgrönsaker sist. Du avslutar med nudlarna och såsen som skall koka in hastigt och ge smak till alla ingredienser, (här tillsätter du även färdiglagade proteiner såsom kokta räkor, kokt kött osv). Med hjälp av wokspaden eller sleven arbetar du hela tiden maträtten och vänder hastigt men försiktigt hela tiden så smaker och stekningen blir jämn. Woken har dock sina begränsningar när man ska tillaga fler än 4-5 portioner åt gången… – Då har vi dessa lösningar Stekbord… Enkelt men lite personalkrävande. Jobba med råvarorna precis som i wokpannan, ca, 200°C, lite olja och samma turordning. Woka i Kombigryta (med omrörare) Marinera köttet i lite woksås ca 15 min innan stekning. Förvärm under tiden grytan till ca 100-120°C. Lägg köttet i den heta grytan och bryn en stund (2-5 min beroende på storlek) tillsätt sedan grönsakerna och bryn ihop med köttet. Tillsätt önskad mängd nudlar i grytan (kokta och blötlagda alt, Happy Buddha Färskfrysta) och blanda runt alltihop med valfri woksås Låt alla ingredienser blanda sig och bli riktigt varma. – Smaka av, klart att servera. Woka i Kombi-ugn Smidigast och faktiskt riktigt bra blir det i en modern kombiugn med hjälp av våra produkter och recepten i denna broschyr… Portionskontrollen blir enkel och du använder ett minimum av ingredienser och olja. Hoppas ni hittar era favoriter! 2
Ladda ner PDF-fil